الرفيسة المغربية بالدجاج مممممم بالصور

[color=blue]

الرفيسة المغربية بالدجاج مممممم بالصور Www_topforums_net-1-005

الرفيسة المغربية بالدجاج مممممم بالصور

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته غالياتي الايجابيات امهات المستقبل المنير .

جئتكن باكلة مغربية شعبية لذيذة تصلح في ايام البرد وللنفساء والمرضعات لدر الحليب من الثدي:::

الرفيسة المغربية بالدجاج مممممم بالصور 2085672811857529999

الرفيسة المغربية بالدجاج مممممم بالصور 2085672811857529999

[size="6"]المقادير::

مقادير المرق :

دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة
2 بصلات مفرومين
4 بصلات مفرومين جوانح
ملح و فلفل اسود مطحون
نصف ملعقة كركم اوخرقوم بلدي
ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و للحصول على هذا البهار يلزمك عطار لأنا تحتوي على أكثر من 40

تابل ... و لكن لتخفيف يمكن ان تصنعي مساخن خاصين بك تتكون على الأقل من "قرفة + قرنفل + جوزة الطيب +

حب الهال + الابزار الأبيض + الحلبة + الزنجبيل + بسيبيسة و هي القشرة البرتقالية لجوزة الطيب + بهارات حسب

ذوقك المهم ان تتناسب مع بعضها البعض من حيث الكمية و يطحن الكل للحصول على بهار المساخن أو راس الحانوت)
4 - 6 فصوص ثوم مقشر
كاس صغير زيت الزيتون
ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
1/4 كوب من حب الحلبة
2 كوب من العدس
(يمكن أن نضيف كوب من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء )
رأس كبير من الثوم
حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس ومعها ورقة الغار ... إعطاء مذاق جميل لهذا الطبق

مقادير العجين :
1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر كما مبين في الصورة
1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض
ملح
ماء عادي

لطهي الفطائر (الرغايف ) :
زيت المائدة
زبدة سائحة

نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا

الرفيسة المغربية بالدجاج مممممم بالصور 20062043061721728962

الرفيسة المغربية بالدجاج مممممم بالصور 20062043061721728962

ثانيا : مرق الدجاج

من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع

البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم

و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان

تكبير الصورة تم تعديل ابعاد هذه الصورة. انقر هنا لمعاينتها بأبعادها الأصلية.
الرفيسة المغربية بالدجاج مممممم بالصور 2038286442683795725

الرفيسة المغربية بالدجاج مممممم بالصور 2038286442683795725

الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ

في الغد او عند التحضير
و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج

للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر ... فنحرك مرة مرة تقريبا 5 - 10 دقائق نضيف الحلبة حب +

العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته + (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) ... يمكن إضافة الملح و البهارات و

السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما بالمغربية ... و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى

كما في المغرب + البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة

نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك و
الرفيسة المغربية بالدجاج مممممم بالصور 1708094022006611569

الرفيسة المغربية بالدجاج مممممم بالصور 1708094022006611569

بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح

حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك .

ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة مثل

تكبير الصورة تم تعديل ابعاد هذه الصورة. انقر هنا لمعاينتها بأبعادها الأصلية.
الرفيسة المغربية بالدجاج مممممم بالصور 540439996461711779

الرفيسة المغربية بالدجاج مممممم بالصور 540439996461711779

ثم تطهى في مقلاة بدون دهن

الرفيسة المغربية بالدجاج مممممم بالصور 20103453151178947959

ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة ... هذه طريقة للتقطيع
و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة

الرفيسة المغربية بالدجاج مممممم بالصور 516069281472065051

الرفيسة المغربية بالدجاج مممممم بالصور 516069281472065051

عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة

نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم ...
الرفيسة المغربية بالدجاج مممممم بالصور 12107570031258155888

الرفيسة المغربية بالدجاج مممممم بالصور 12107570031258155888

تصفف قطع اللحم في الأعلى

الرفيسة المغربية بالدجاج مممممم بالصور 979130694467287287

تصفف قطع اللحم في الأعلى
الرفيسة المغربية بالدجاج مممممم بالصور 1381464623433460725

ثم تسقى بالمرق ...

الرفيسة المغربية بالدجاج مممممم بالصور 1510919415603505195

و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق

الرفيسة المغربية بالدجاج مممممم بالصور Www_topforums_net--001--

» الطبخ المغربي.. «الرفيسة» او «التريد»
» صينية سويتز بالدجاج
» الطبخ المغربي.. الطاجن بالدجاج و الحامض والزيتون
» الطبخ المغربي.. الحريرة المغربية
» الطبخ المغربي.. وصفةالرفيسة او الثريدبالطريقة المغربية